体と栄養素の関係は？大まかにはこのようになっています。栄養素は、炭水化物（糖質）、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル、それに食物繊維を含めて６大栄養素に分けられます。
働き	栄養素	基礎食品
①体を作る材料筋肉･血液・神経･骨・歯などの構成材料	たんぱく質（脂質、鉄、カルシウム、ビタミンＡ・Ｂ1・Ｂ2）	魚・肉・卵・大豆
②エネルギー源	糖質性エネルギー	米、パン、麺類、いも
②エネルギー源	油脂	脂質性エネルギー
③代謝に関わる（体の調子を整える）	緑黄色野菜	カロチン（ビタミンＣ・Ｂ2、カルシウム、鉄）
③代謝に関わる（体の調子を整える）	その他の野菜・果物	ビタミンＣ（カルシウム、ビタミンＢ1、Ｂ2）

つぎに、各栄養素の働きをもう少し詳しく見てみます。
①体を作る材料
たんぱく質	アミノ酸として体内に吸収されたものは、血液によって各組織に送られ、新しい組織の材料になります。血しょうタンパク、消化液、ホルモン、酵素、免疫体などの基本的な構成要素。成人で約16％の割合。
脂質	脳、脊髄、肝臓などの臓器を構成。余分な糖質やタンパク質は脂肪として蓄えられます。成人で約14％。
糖質	肝臓には約200ｇのグリコーゲンを貯蔵でき、ブドウ糖に変えて血液中に送り出します。
ミネラル	硬組織（骨格・歯牙）をつくり、主な物はカルシウム、リン、マグネシウムです。また軟組織（筋肉・皮膚・臓器・血液など）でも、他の有機物と結びついて構成材料になります。主な物は、鉄、リン、硫黄、カリウム、塩素、ヨウ素、など。成人で約5％。
水	成人で約65％。
②エネルギー源
糖質	単糖類として吸収され、肝臓に貯蔵。約200ｇのグリコーゲンを貯蔵でき、ブドウ糖に変えて血液中に送り出します。
脂質	中性脂肪はエネルギー源として使われます。
タンパク質	体の材料として使われたもの以外は、エネルギーとして使われます。
③代謝に関わる（体内のあらゆる化学反応のこと）
ミネラル	体の中で絶え間なく行われている代謝をはじめ、いろいろな機能が正常に働く上で欠かせません。
ビタミン	他の栄養素の働きをスムーズにします。（酵素の働きを助ける補酵素としての役割）
水	不可欠な成分です。

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